Абсолютно все из собранных здесь рецептов, не только являются кулинарными шедеврами, но и сбалансированы так чтобы поддерживать высокий уровень энергии, здоровья, сияния и неотразимости
Хумус
Вам понадобится:
Как готовить:
(на подушку из хумуса можно выложить горячее, он идеально сочетается с рыбой и любыми запечеными овощами)
- Нут сырой или консервированный 400гр
- Красный болгарский перец 2шт
- Урбеч ореховый, на выбор фундук/кунжут/миндаль 1-2 ст ложки
- Соль (по вкусу)
Как готовить:
- Нут отварить
- Очистить от пленки или после блендера протереть через мелкое сито ( так будет намного нежнее масса чем с пленкой
- Болгарский красный перец запечь в духовке целиком ( остудить, снять пленку)
- Все ингредиенты вместе взбить в блендере
- Добавить соль и специи по вкусу
(на подушку из хумуса можно выложить горячее, он идеально сочетается с рыбой и любыми запечеными овощами)
Паштет из куриной печени классический
Вам понадобится:
• 0.5 кг печени ( куриная/индейки/кролика )
• Одна большая луковица
• Одна большая морковь
• Небольшой пучок кинзы
• Соль и специи по вкусу
Как готовить:
Лук и морковь обжариваем на топленом или сливочном масле, добавляем печень. Все тушим 15 - 20 минут. Добавляем зелень и специи. Даем остыть и отправляем в блендер! Выкладываем паштет в красивые баночки. В правильной посуде, можно хранить неделю.
Идеально для брускет
• 0.5 кг печени ( куриная/индейки/кролика )
• Одна большая луковица
• Одна большая морковь
• Небольшой пучок кинзы
• Соль и специи по вкусу
- Кардамон, мускатный орех ( я использую готовые смеси пряностей: гарам масала и сванская соль )
Как готовить:
Лук и морковь обжариваем на топленом или сливочном масле, добавляем печень. Все тушим 15 - 20 минут. Добавляем зелень и специи. Даем остыть и отправляем в блендер! Выкладываем паштет в красивые баночки. В правильной посуде, можно хранить неделю.
Идеально для брускет
Миндальная рикотта
Вам понадобится:
*Для первого раза, рекомендую уменьшить порцию в 2 раза, сыра получается много
Как готовить:
*Для первого раза, рекомендую уменьшить порцию в 2 раза, сыра получается много
- Сок 1/2 лимона
- 300 гр миндаля вода 600 мл соль (по вкусу)
- Зелень и пряные травы (на свой вкус, у меня немного розмарина/ петрушка/зеленый базилик)
Как готовить:
- Миндаль (сырой) хорошо промыть, замочить на несколько часов
- Залить кипятком на 5 минут (чтобы легко снять с него кожицу)
- Очищенный миндаль в блендер добавить воды и соль
- Хорошенько пробить (минут 5, чем лучше измельчите, тем нежнее получится сыр!)
- Полученную массу пролить через марлю → хорошо отжать → жмых пока отложить!
- Полученное молоко довести до кипения убавить огонь, влить лимонный сок → когда масса загустеет, можно добавлять жмых, еще 3 минутки потомить и можно выключать
- Дальше все как с домашним сыром - мелкое сито проложить марлей установить его в какую-то емкость, куда будет стекать сыворотка - вылить на сито наш остывший сыр (если масса жидкая, можно лопаткой продавить лишнюю жидкость - укутать краями марли → накрыть прессом (по желанию) - в холодильник на ночь)
- Специи и зелень добавить в готовый сыр (перемешать/сформировать)
Кунжутный соус
Вам понадобится:
Как готовить:
Соус универсальный для зелёных салатов
Вам понадобится:
• Мёд — 1/2 ст. л.
• Сок лимона — 1/2 ст. л.
• Сок апельсина — 1/2 ст. л.
• Оливковое масло — 1,5 ст. л.
• Соевый соус — 1/2 ст. л.
Как готовить:
Все ингредиенты смешать.
Желательно взбить капучинатором или погружным блендером до лёгкой эмульсии.
Важно: Соотношение ингредиентов можно регулировать по вкусу.
Соус брусничный
Идеально подходит для утки, индейки, печени и оленины.
Вам понадобится:
• Брусника (свежая или замороженная) — 1 стакан
• Вода — примерно 70 мл
• Мёд — 1 ст. л.
• Семена чиа — 1 ч. л.
• Сок лимона — 1/2 ст. л.
• Соль — 1/3 ч. л.
• Специи — по желанию (корица, масала)
Как готовить:
- Белый кунжут 5 ст л
- Мед 4 ч л
- Соевый соус 2 ст л
- Рисовый уксус 2 ст л
- Кунжутное масло (лучше концентрированное) 2 ч л
- Оливковое масло 3 ст л
Как готовить:
- Кунжут обжарить (помешивая) на сухой сковороде 3 минуты, затем измельчить в кофемолке (не до муки!)
- Добавить все ингредиенты, кроме уксуса и взбить в блендере
- Добавить уксус
Соус универсальный для зелёных салатов
Вам понадобится:
• Мёд — 1/2 ст. л.
• Сок лимона — 1/2 ст. л.
• Сок апельсина — 1/2 ст. л.
• Оливковое масло — 1,5 ст. л.
• Соевый соус — 1/2 ст. л.
Как готовить:
Все ингредиенты смешать.
Желательно взбить капучинатором или погружным блендером до лёгкой эмульсии.
Важно: Соотношение ингредиентов можно регулировать по вкусу.
Соус брусничный
Идеально подходит для утки, индейки, печени и оленины.
Вам понадобится:
• Брусника (свежая или замороженная) — 1 стакан
• Вода — примерно 70 мл
• Мёд — 1 ст. л.
• Семена чиа — 1 ч. л.
• Сок лимона — 1/2 ст. л.
• Соль — 1/3 ч. л.
• Специи — по желанию (корица, масала)
Как готовить:
- Бруснику размять и смешать с водой, лимонным соком и мёдом.
- Добавить соль и специи по вкусу.
- Добавить семена чиа, предварительно мелко смолотые в кофемолке.
- Дать соусу постоять 10 минут для приобретения нужной консистенции.
Тёплый салат с печенью
Этот салат содержит большое количество негемового железа, а листовая зелень помогает его усвоению.
Вам понадобится:
• Печень куриная — 200 г
• Микс листовых салатов (выбирайте любимые; особенно хорошо сочетаются с печенью радиккьо и фриссе)
• Брусничный соус
• Зёрна граната
• Соль
• Специи — по желанию (гарам масала)
Как готовить:
Печень и лук крупно нарезать и хорошо обжарить (соль и специи добавить по вкусу).
Выложить тёплую печень на подушку из листового салата.
Обильно полить брусничным соусом.
Сверху посыпать зёрнами граната.
Вам понадобится:
• Печень куриная — 200 г
• Микс листовых салатов (выбирайте любимые; особенно хорошо сочетаются с печенью радиккьо и фриссе)
• Брусничный соус
• Зёрна граната
• Соль
• Специи — по желанию (гарам масала)
Как готовить:
Печень и лук крупно нарезать и хорошо обжарить (соль и специи добавить по вкусу).
Выложить тёплую печень на подушку из листового салата.
Обильно полить брусничным соусом.
Сверху посыпать зёрнами граната.
P.S. Пошаговое приготовление соуса смотрите в разделе «Соусы».
Чечевичный хлеб
Думаю писать про пользу такого хлеба не обязательно, тут итак все понятно.
В нем почти вся таблица микроэлементов, особенно рекомендую тем, кто знаком с анемией..
Вам понадобится:
• Чечевица красная 300 г
• Йогурт миндальный (можно заменить на греческий или кокосовый)
• Мука безглютеновая примерно 100 г (регулировать по консистенции)
• Псиллиум 1 ст. л.
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Соль и специи по вкусу (гарам масала, куркума)
• Оливковое масло 1 ст. л.
Как готовить:
- Чечевицу тщательно промыть, замочить на ночь и убрать в холодильник.
- Утром снова промыть, слить воду и пробить в блендере до однородной массы.
- Добавить все сухие ингредиенты и оливковое масло. Перемешать до однородности.
- Муку добавлять постепенно, ориентируясь на консистенцию. Тесто должно быть плотным.
- Сформировать хлеб и оставить на расстойку на 40 минут.
- Выпекать при 180 °C около 30 минут.
Важно: После добавления псиллиума тесто обязательно должно постоять.
Псиллиуму нужно время, чтобы впитать влагу и набухнуть — иначе хлеб не поднимется.
Миндальные булочки без глютена и дрожжей
Моя любимая альтернатива привычному хлебу — получаются очень мягкие и воздушные.
(На 15–20 булочек, в зависимости от размера. Помещаются на стандартный противень.)
Вам понадобится:
• Миндальная мука 300 г (если готовите сами, смолоть максимально мелко)
• Псиллиум 100 г
• Яичные белки 4 шт.
• Кипяток 450 мл
• Соль 1 ч. л.
• Разрыхлитель 10 г
Как готовить:
- Разогреть духовку до 160 °C.
- Смешать все сухие ингредиенты.
- Добавить яичные белки и перемешать.
- Постепенно влить кипяток, постоянно перемешивая до однородности.
- Сформировать булочки.
- Выпекать 40–50 минут.
Важно: Булочки очень легко формируются и в процессе выпекания увеличиваются в объёме примерно в два раза.
Банановый хлеб
Вам понадобится:
• Яйца 2 шт.
• Бананы 3 крупных
• Безглютеновая или рисовая мука 1 стакан (у меня GRANEC)
• Сливочное масло жирностью более 82 % или ГХИ 50 г
• Сироп топинамбура или мёд 3 ст. л.
• Разрыхлитель 10 г
• Щепотка соли
Как готовить:
- Бананы размять вилкой (не до полностью однородной массы).
- Добавить яйца и соль, перемешать.
- Слегка растопить масло, добавить к массе вместе с мёдом, перемешать.
- Добавить сухие ингредиенты (муку и разрыхлитель). Всё тщательно перемешать.
- Заполнить форму для выпечки, предварительно смазав её нерафинированным кокосовым маслом или ГХИ.
- Выпекать 40 минут в заранее разогретой до 180 °C духовке.
Важно: Тесто должно быть достаточно густым — его нужно выкладывать в форму, а не выливать. При необходимости можно добавить ещё немного муки.
Зернистый пряный хлеб
Вам понадобится:
• Киноа — 1 стакан
• Семена чиа — 0,5 стакана
• Мука безглютеновая (Granec) — 0,5 стакана
• Разрыхлитель — 10 г
• Соль — 1,5 ч. л.
• Специи — по вкусу (1 ч. л. крупно смолотого тмина, 1 ч. л. зиры, куркума, немного кориандра сверху)
Как готовить:
- Киноа замочить и убрать в холодильник на несколько часов.
- Семена чиа залить водой на 15–20 минут.
- Смолоть в чаше блендера киноа, чиа и соль. Не доводить до полностью однородной массы — тесто должно оставаться зернистым.
- Добавить муку и специи, перемешать.
- Оставить тесто постоять на 40 минут.
- Выложить в форму, предварительно смазанную кокосовым маслом или ГХИ.
- Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 40–50 минут.
Детокс
Вам понадобится:
Энерджи
Вам понадобится:
Живой смузи-йогурт
Вам понадобится:
(Ваш ребенок получит пользу свежих ягод, семена чиа послужат пребиотиком и дадут нужную консистенцию!
Не говоря уже о том, что в них огромное количество микроэлементов. Кокосовые сливки придадут нежную молочную текстуру.)
- Средний Пучок петрушки
- Черника 0.5 стакана
- Банан 1 шт
- Вода или миндальное молоко
Энерджи
Вам понадобится:
- Малина 0.5 стакана
- Клубника 1/4 стакана
- Банан 1 шт
- Шпинат 1 стакан или 4 замороженных кубика
- Кокосовые сливки 1/4 стакана (чем больше, тем сливочнее вкус)
Живой смузи-йогурт
Вам понадобится:
- Кокосовые сливки 200мл (лучше взять в жестянке, такие намного гуще)
- Семена чиа (смолоть в кофемолке) 1 ст. л.
- Любые ягоды 0,5 стакана
- Банан 1 шт
- Опционно можно добавить любые фрукты/ягоды
- Пробиотики 2-3 капсулы (капсулу раскрыть и высыпать содержимое)
(Ваш ребенок получит пользу свежих ягод, семена чиа послужат пребиотиком и дадут нужную консистенцию!
Не говоря уже о том, что в них огромное количество микроэлементов. Кокосовые сливки придадут нежную молочную текстуру.)
Малиново- Сливочный сорбет
Важно: натуральное мороженое не содержит в себе различных стабилизаторов, поэтому тает очень долго, и трудно поддается ложке для мороженного, его рекомендуется употреблять сразу или разлить по специальным порционным формочкам
Вам понадобится:
Как готовить:
Вам понадобится:
- Замороженная или свежая малина 1 стакан
- Кокосовые сливки 0.5 стакана
- Овсянка 1 ст л
- Сироп тапинамбура 1 ст л
Как готовить:
- Овсянку сварить на воде (очень густую) добавить кокосовые сливки, затем пробить в блендере и заморозить
- Все замороженные ингредиенты снова пробить в блендере с сиропом